本文摘要：餐馆是个万亿元级销售市场，美团外卖2020年五月发布的《中国餐饮报告2018》说明，2018 年饮食业全年度增速保持10%， 在其中中式快餐的市场占有率占到比达 35%。和网红餐厅相比，中式快餐是更为高频率、不久需要的餐馆类目。近些年，大家对餐馆口感和公共卫生服务回绝高些，机遇下，卤人甲、西少爷、豆桨恋人炸油条、包小包团等新起知名品牌比较慢盛行。

餐馆是个万亿元级销售市场，美团外卖2020年五月发布的《中国餐饮报告2018》说明，2018 年饮食业全年度增速保持10%， 在其中中式快餐的市场占有率占到比达 35%。和网红餐厅相比，中式快餐是更为高频率、不久需要的餐馆类目。近些年，大家对餐馆口感和公共卫生服务回绝高些，机遇下，卤人甲、西少爷、豆桨恋人炸油条、包小包团等新起知名品牌比较慢盛行。更为接近36kr寻找一家餐饮连锁知名品牌“凤起龙游”，主营业务包子面点类，还包含土猪肉包、素包在、小馄饨、米糊等菜品，客单量 20 元上下，现阶段早就在北京开店 14 家，另有 6 加盟店在筹备中，预估年末开实体店 20 家。

　　　　凤起龙游的门店多开店选址在成熟商业圈的shopping mall，如朝阳大悦城、凯德晶品、枫蓝国际等大型商场，房租并不便宜，但门店运营却十分非常可观，一半门店的地面利用都高达 8000 元，更优的店地面利用过万，每日 500 单之上。　　　　在创办人曹蕾显而易见，商品是关键，餐饮连锁品牌 最重要就要爱吃。开实体店前，精英团队花上了一年時间保证新产品开发和调查， 惜寻找，每个年龄层的顾客对包子的记忆力点是一样的，即“儿时家中的味儿”，包馅有所不同，但相同点是擀面皮的筋道。因而凤起龙游的包子用了自然界烤制的面糊，抛下了酵母菌和发酵饲料，期待做出“发面头、老技艺、李家味儿”的觉得。

　　　　全部的面点和包子，除开包馅在中央大厨房生产加工，其他所有在门店手工制做顺利完成。另外，凤起龙游统一店铺装修设计，并应用透明色敞开式厨房，“手动式”展现出制作过程，转好消费者对传统式包子铺的见解。　　　　比较慢开店选址的另外，怎样保证 口感的稳定，就沦落餐饮连锁品牌必不可少解决困难的难题。

凤起龙游的菜品非常多方面仰仗门店工作人员的技艺，因而精英团队在制做步骤和手工制作阶段搭建规范化：还包含统一特定小麦面粉、面糊烤制的時间、烧开占比和溫度、和面時间与频次、放锅里烹饪的時间等。此外，在原材料层面，凤起龙游在浙江省协作了土猪养殖产业基地，从根源把触生猪肉质量。　　　　尽管是中式快餐类目，但凤起龙游期待逃走年老的消費群体，这也是为什么门店开店选址在 shopping mall ，人工流产是 关键的考虑根据。

方式层面，市场销售仍以门店占多数，网上订单信息只占据10%上下。另外，精英团队也在试着盒马生鲜、超级物种那样的新方式。

　　　　在门店设计方案上，凤起龙游也在检测有所不同的方式，例如更近原设的万达广场店是100追的大商店，应用自助式取餐的方法；爱琴海的门店是女士主题风格，设计方案以粉红色为主旋律。　　　　创办人曹蕾有十多年的传统式餐饮业工作经验。凤起龙游前不久获得新的宜资产接近百万元项目投资，这轮资产将作为建立中央大厨房、门店拓展与团队文化建设。

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