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餐饮行业:从火锅业态看餐饮单店经营特性

来源:亚搏手机版app下载   发布时间:2022-11-18 00:09nbsp;  点击量:

本文摘要:结论和投资建议:饮食经营具有制造业特性,扩大连锁必须完成各环节的标准化,以规模效应提高利润率。收入的角度、刷子率和客户单价的平衡点因工作状态而异,从成本的角度来看,服务模式和运营方式要求各自的经营方向。中国菜锅业态更容易标准化,海底捞鱼通过主要服务确认高人才低租金模式,构建差异化定位,竞争壁垒显着。 中长期保持低刷率、平客单价的模式,具有复印千店的潜力,行业和公司多年来备受瞩目。原因和逻辑:1。

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结论和投资建议:饮食经营具有制造业特性,扩大连锁必须完成各环节的标准化,以规模效应提高利润率。收入的角度、刷子率和客户单价的平衡点因工作状态而异,从成本的角度来看,服务模式和运营方式要求各自的经营方向。中国菜锅业态更容易标准化,海底捞鱼通过主要服务确认高人才低租金模式,构建差异化定位,竞争壁垒显着。

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中长期保持低刷率、平客单价的模式,具有复印千店的潜力,行业和公司多年来备受瞩目。原因和逻辑:1。只有通过标准化的产品供应和服务流程,规模效应才能更大化,在此基础上,我们才能获得尽可能丰富的自由选择,扩大目标客户的范围,求空间。标准化后,商店具有预测性,公司的经营对于不同意外的外部因素2。

刷子率的无限大不同的饮食时间和习惯,职业属性要求客户单价和刷子率超过的平衡状态的低旋转和排队效果不能比较,也符合特有的员工鼓励方式3。单店经营壁垒与成本结构高度有关,饮食企业短平快的特点是大多数企业偏向低租金低人工模式,自由选择低人工提供细致服务的模式有很高的壁垒。

大同小异大众的理解:1。市场指出,饮食业态由于竞争白热化,坚持低销售额是毫无疑问的,只有坚持收益质量和成本控制的平衡点的业态才能多年发展,刷子率和客户单价目标因经营模式而异2。市场指出,海底捞船的障碍是在标准化系统上实现差异化服务,这是表面现象。从成本结构来看,海底捞鱼从一开始就提高了人工租金低的模式,与一般饮食有着显着的差异化,但一般饮食想模仿的转换成本不高,竞争壁垒大大加剧。


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