本文摘要：2019年，应该是饮食者悲伤的一年。鸡蛋、蔬菜等多次涨价后，鸡肉也涨价了！从2019年3月开始，中国鸡的价格开始持续上涨。农业农村部数据显示，白条鸡批发价格从3月份的15.85元/公斤上涨到10月份的18.38元/公斤，比去年下跌了23.62%。 在消费末端，截至9月，鸡肉市场价格从3月份的21.56元/公斤上涨到23.92元/公斤，超市价格从3月份的24.46元/公斤上涨到25.81元/公斤，比去年下降了40.76%。

2019年，应该是饮食者悲伤的一年。鸡蛋、蔬菜等多次涨价后，鸡肉也涨价了！从2019年3月开始，中国鸡的价格开始持续上涨。农业农村部数据显示，白条鸡批发价格从3月份的15.85元/公斤上涨到10月份的18.38元/公斤，比去年下跌了23.62%。

在消费末端，截至9月，鸡肉市场价格从3月份的21.56元/公斤上涨到23.92元/公斤，超市价格从3月份的24.46元/公斤上涨到25.81元/公斤，比去年下降了40.76%。1我国鸡肉消费结构，餐饮制作中常用的品种有白羽鸡和黄羽鸡。肯德基、麦当劳、德克士、新鸡排等快餐品牌多使用白鸡，白鸡生长周期短，适合油炸、小吃、梨煮。在超市买的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉也是白鸡。

中高级饮食品牌多用于生长周期长的黄羽鸡，黄羽鸡是我们常说的土鸡，肉质好吃，多用于汤、红烧、白切。着名的三黄鸡、霞烟鸡、广西麻鸡都属于黄羽鸡。2鸡肉价格上涨的原因1.祖代鸡倒数4年供应严重不足，从2015年开始，祖代鸡山坡经常出现悬崖式下降，持续到2018年，整整4年产能清晰，整个行业供应大幅增加！从2018年6月、7月开始，鸡肉供应紧张，价格上涨速度显着减缓。

从祖代鸡到父母代鸡，到商品代鸡一代杂交，一般需要14个月左右。因此，从2018年6月和7月开始的紧张供应至少需要14个月才能使供应量经常下降。鸡肉价格上涨了！抗压进行，新鸡排、肯德基、麦当劳…餐饮企业如何应对？但是，考虑到市场供应紧张，价格上涨后，养殖企业一般不能立即反应，为了识别价格上涨的实际原因，扩大养殖规模，供应量大幅减少的可能性至少需要20个月左右，从去年6、7月到今年10月过去了16个月。2.作为替代品，价格不受影响。

由于其他肉类和其他原料的价格大幅下跌，鸡肉作为替代品在市场上的消费量大幅增加，市场价格大幅下降多达2018年，中国鸡肉总消费量为1153万吨，鸡肉产量为1160万吨。鸡的供应量减少至少需要20个月，现在已经过了16个月，今后4个月以上鸡的价格不会下降。3价格上涨对饮食的影响在我国，猪肉和鸡肉共占居民肉类消费比例的90%。鸡肉价格的下跌，大部分餐饮企业的食材成本肯定会下降，但对规模不同的餐饮企业来说，影响也不同。

大型连锁餐饮公司，如肯德基、麦当劳，有同样的供应渠道，重复使用订货量少，不以合同的形式订货，价格从一开始就决定，市场鸡肉价格的成仙对他们没有影响。一般规模的大型餐饮企业在新鸡排上，因为自己有工厂，市场上鸡肉价格下跌的压力太低，工厂利润就会消除一部分，影响不大。小型餐饮企业在订货量方面没有优势，没有相同的多年供应商，食材大多是当天自己准备的。

市场价格下跌，食材成本也下降，对他们来说，生存压力也在加剧。4餐饮企业如何应对食材涨价？1.减少产品类别，承担经营压力，现在主力单品的餐饮企业很多，但很多餐饮企业在主力菜肴的基础上减少了其他菜肴。用单品占有消费者，用其他菜品承担经营压力，只用单品打天下，供应链经常出现问题，利润下降势不可挡。

2.增加库存，放弃压力，如果餐厅订购冷藏鸡肉，可以卖更多的库存。这样，鸡肉价格上涨时，可以用来降低成本压力。

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