本文摘要：1马铃薯清洗削皮，托滚刀块，排水管道能用，期内换2次水去除木薯淀粉。2葱蒜切成片，辣椒干托圈里，麻椒、八角、八角茴香、香叶、老冰糖能用。3热锅冷油，进土豆块炒至表层头上金黄色盛出能用。 4如今来油炸糖色，油、糖的占比为1:2，也可以一次多油炸一些糖色拔着之后用。再作不反击，半汤勺植物油，一汤勺白糖下锅，随后进小火，用炒勺时常加温至糖溶化，刚开始冒泡泡并经常会出现温糖色。5熄火，以后用炒勺加温，待锅的温度略微降低，放进适当开水搅拌。 6放进马铃薯煸炒至分布均匀涂上糖色。

1马铃薯清洗削皮，托滚刀块，排水管道能用，期内换2次水去除木薯淀粉。2葱蒜切成片，辣椒干托圈里，麻椒、八角、八角茴香、香叶、老冰糖能用。3热锅冷油，进土豆块炒至表层头上金黄色盛出能用。

4如今来油炸糖色，油、糖的占比为1:2，也可以一次多油炸一些糖色拔着之后用。再作不反击，半汤勺植物油，一汤勺白糖下锅，随后进小火，用炒勺时常加温至糖溶化，刚开始冒泡泡并经常会出现温糖色。5熄火，以后用炒勺加温，待锅的温度略微降低，放进适当开水搅拌。

6放进马铃薯煸炒至分布均匀涂上糖色。7进葱蒜、麻椒、辣椒干、八角、八角茴香、香叶、老冰糖小火炒成清香味。8调至适当生抽酱油，点进一点醋刷烘，重进沒有过食物的开水，走红烧开后墙体并转小火。9调料至马铃薯酥烂后大火收汁，调至盐和味精出锅。

小技巧Ps:1、不反感香辣口味的，可以不敲麻椒和辣椒干，八角桂皮比较夺走味道，不必敲多，也可以只敲葱蒜生抽老抽老冰糖和醋，依据自身的口味吧。2、有关油炸糖色，我此次是用了刚学好的一种方式，便是冻锅入油、糖，占比为1:2，我是在糖刚开始冒泡泡的情况下就熄火，等温度升高再作冷却循环水，也可以未关火，等糖溶化冒大凉水时必需重进开水，但是那般還是不容易有一定的危险因素——尽管是开水，但是多少也不会溅出油。自然，假如觉得操控太差的朋友也可以用酱油着色——更何况火烤马铃薯原本就无须油炸糖色。

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